斗亚兰面

搬来Melbourne之后，马来西亚餐馆在这里算是很普遍，想要吃到道地的马来西亚风味菜肴并不是一件很难的事情，但是，如果说要吃到KK著名的面食，还真的是找不到。自己就是超想念斗亚兰（Tuaran Mee），但是又不能在外面吃到。忍无可忍，上网也找不到完整的烹调方式的情况下，只好自己炮制这道面食。味道不跟KK店面吃到的一模一样，但，至少，蛮接近了。也要特别感谢老公帮我用照片记载我烹煮的过程。

斗亚兰面（Tuaran Mee）

烹煮时间：15分钟
份量：2-3人份

主要材料

材料：

新鲜全蛋面	375g
叉烧 （或可加炒好的猪肉片）	150g
青菜	100g
鸡蛋（打散，煎好）	2粒
沸水	650-700ml
油	7大匙
酱油	2大匙
蚝油	1大匙
盐	少许
胡椒粉	少许
糖	少许

步骤：

煎面的步骤（看图次序：左上图开始顺时钟）

1. 加入油，热锅。与此同时，开始煮水。
2. 等到锅子的油烧热后，加入面条。
3. 均匀的让面条给煎至金黄。如果要有更好的效果，最好是加入更多的油来炸面条。
4. 倒入沸水（要小心，不要让瞬间上升的蒸汽烫伤）。
5. 翻炒面条。
6. 加入酱油，蚝油，盐，胡椒粉和糖调味。
7. 当焖面的水份逐渐被面条吸收，面条会呈现浓稠的状态，务必要不时翻炒面条，以免面条沾黏在锅面。
8. 当水份差不多收干，测试面的软度，若还是太硬，则再酌量加点沸水焖煮。
9. 加入煎好的鸡蛋（若有用猪肉片，可以跟着一起放），跟面条一起翻炒。
10. 加入青菜，翻炒面条直到青菜熟。
11. 最后，加入叉烧翻炒一会，就可以熄火。

炒面的步骤（看图次序：左上图开始顺时钟）

斗亚兰面的简易图表步骤

重点提示：

1. 面一定要煎（或炸）得金黄。
2. 倒入面的水一定要是沸水。