自家制海南鸡饭

想念鸡饭的饭香，加上，自从有了气压锅，蒸鸡对我来说已不是“艰难的任务”了。虽然味道无法媲美外头餐厅的味道，但是胜在用料简单，也不必担心吃了太多味精而有的后遗症。

住家鸡饭

准备时间：30分钟
烹煮时间：45分钟
份量：4-5人份

材料：

材料A （鸡肉）
新鲜鸡肉	Free Range Chicken	一只 （大约1.2kg）
盐	Salt	适量
绍兴酒	Shao Xing Cooking Wine	适量
水	Water	350ml
冰水	Ice Water	一大盘
材料B（鸡饭）
米	Rice	2杯[量米杯]
小红葱	Shallot	3粒
蒜米	Garlic	1整粒
姜	Ginger	3片
班兰叶	Pandan Leaves  (fresh or frozen)	6 片
盐	Salt	1小匙
食油	Cooking Oil	2 大匙
鸡汤	Chicken soup	取自材料A
水	Water	适量
（水和鸡汤的量等于平时煮两杯米的水量）
材料C（配料）
青瓜	Cucumber	1条
辣椒酱	Chili Sauce	适量
酱油	Soy Sauce	适量

鸡肉

炒香米饭的姜，蒜米，小红葱及班兰叶

准备功夫：

1. 将鸡洗净，用纸巾抹干。
2. 将绍兴酒淋在鸡上，均匀涂抹整只鸡；撒上盐，均匀涂抹在鸡的表皮和里面。注意：盐可以多放一些，要不然，煮熟的鸡肉味道就会比较淡。至少要腌30分钟。
3. 米洗净，滤干备用。
4. 小红葱切片；蒜米切碎；姜切片。
5. 班兰叶洗净，分成四份，打结备用。
6. 青瓜切片。
7. 辣椒酱和酱油倒入小碟中。

左：用气压锅煮好的鸡肉；右：放入冰水降温的鸡肉

鸡饭的准备过程

炒好的米饭

步骤：

1. 将350ml的水放入气压锅，放入腌好的鸡，盖上盖子，开火让气压锅里开始聚集压力，当压力聚集后（由于用的是牛头牌气压锅，锅里的压力足够的话，会有显示），继续煮12分钟才熄火。
2. 准备好一盘冰水。
3. 待锅里的压力泄掉，打开盖，把鸡取出，放入冰水降温，直到水不冷了，才把水倒掉。将鸡斩小块摆盘。
4. 将气压锅里的鸡汤倒出备用。
5. 在另一个不粘锅倒入食油烧热，加入小红葱，蒜米，姜片爆香。
6. 待小红葱和蒜米开始呈现焦黄的颜色，加入洗净的米和盐一起翻炒。
7. 翻炒至米饭也呈现焦黄的颜色，即可熄火。
8. 炒好的米饭，放进饭锅，加入之前的鸡汤，和适量的水（水和汤的量是平时煮两杯米的份量），放入班兰叶，开电煮饭。
9. 饭煮好后，将班兰叶和姜片拿掉，趁热和鸡肉及配料享用。

心得：

如果，家里没有气压锅，鸡就用来蒸，蒸熟整只鸡需要至少45分钟（我几乎每次都是不能把鸡顺利蒸熟，所以才投资了一个气压锅），如果鸡斩小块，蒸的时间就比较短。或者，若只煮一个人份的话，就蒸一份鸡腿就行了。煮鸡饭的汤水，可以用超市有卖的罐装鸡汤代替。