2012年10月28日星期日

Oreo 蛋糕

这个食谱是老公的一个朋友给他的。做这款蛋糕的过程一点也不难,连像老公这种平常不怎么下厨的,也曾经成功完成。老实说,当初看着这个食谱,心里是有点纳闷,Oreo曲奇饼本身已经是一种食品加工的最后制成品,拿来做蛋糕,总觉得有点怪怪的。没料到的是,成品居然很好吃,蛋糕上层脆脆的Oreo曲奇饼碎,配着有焦糖味道的蛋糕吃,是另一种享受。

Oreo蛋糕

烹煮时间:30 分钟
份量:大约30块小长方块
烤盘尺寸:23 x 23 x 5 cm
烤箱温度:180oC


蛋糕的灵魂- Oreo曲奇饼


White Chocolate Melts


材料:


Oreo蛋糕的材料


秤好的材料



Oreo曲奇餅
Oreo Cookies
125g
易溶白巧克力块*
White Chocolate Melts
125g
黄糖
Brown Sugar
140g
鸡蛋
Eggs
3
中筋面粉
Plain Flour
80g
低筋面粉
Self-Raising Flour
¼ 小匙
无盐奶油
Unsalted Butter
64g
*非正式的翻译名称

步骤:

制作蛋糕的过程(看图顺序:左上角顺时钟)
  1. 把烤箱的温度设定在180oC,预热。
  2. 在烤盘刷上一点奶油,并铺上烤纸。
  3. 把材料秤好。
  4. 把Oreo曲奇饼切小块;用打蛋器把鸡蛋打散;中筋和低筋面粉过筛。
  5. 把白巧克力块,黄糖和奶油放入锅里,用小火加热,直到白巧克力块和奶油溶化,离火(奶油和白巧克这时候还不会混合在一起)。
  6. 把打散的蛋液加入白巧克力混合物里,用打蛋器不停搅动混合,直到混合物呈顺滑的状态。
  7. 加入中筋和低筋面粉,搅拌均匀。
  8. 把Oreo曲奇饼碎加入搅拌,无须过度搅拌,以免蛋糕产生筋性。
  9. 把面糊倒入烤盘,入烤箱,用180oC烤约30分钟直到蛋糕熟透(用牙签插入蛋糕拿出,如无面糊粘黏在牙签上,即代表蛋糕熟了)。
  10. 蛋糕出炉后,连同烤纸把蛋糕放在烤架上散热。待凉后,切块享用。

蛋糕入烤箱前(左)后(右)
心得:
依照食谱一步一步来,完成这款蛋糕绝对不是难事。要注意的是,这款蛋糕的口感是,香脆的Oreo曲奇饼层,配上不太厚的蛋糕体,所以,烤蛋糕用的烤盘不要太小,以免蛋糕层太厚。因为太厚的蛋糕需要更久的烘烤时间让蛋糕熟透,过久的烘烤时间,蛋糕上面的Oreo曲奇饼就会焦掉。

2012年10月6日星期六

自家制海南鸡饭

想念鸡饭的饭香,加上,自从有了气压锅,蒸鸡对我来说已不是“艰难的任务”了。虽然味道无法媲美外头餐厅的味道,但是胜在用料简单,也不必担心吃了太多味精而有的后遗症。

住家鸡饭
准备时间:30分钟
烹煮时间:45分钟
份量:4-5人份

材料

材料A (鸡肉)
新鲜鸡肉
Free Range Chicken
一只 (大约1.2kg
Salt
适量
绍兴酒
Shao Xing Cooking Wine
适量
Water
350ml
冰水
Ice Water
一大盘
材料B(鸡饭)
Rice
2[量米杯]
小红葱
Shallot
3
蒜米
Garlic
1整粒
Ginger
3
班兰叶
Pandan Leaves  (fresh or frozen)
6
Salt
1小匙
食油
Cooking Oil
2 大匙
鸡汤
Chicken soup
取自材料A
Water
适量
(水和鸡汤的量等于平时煮两杯米的水量)
材料C(配料)
青瓜
Cucumber
1
辣椒酱
Chili Sauce
适量
酱油
Soy Sauce
适量

鸡肉

炒香米饭的姜,蒜米,小红葱及班兰叶

准备功夫:

  1. 将鸡洗净,用纸巾抹干。
  2. 将绍兴酒淋在鸡上,均匀涂抹整只鸡;撒上盐,均匀涂抹在鸡的表皮和里面。注意:盐可以多放一些,要不然,煮熟的鸡肉味道就会比较淡。至少要腌30分钟。
  3. 米洗净,滤干备用。
  4. 小红葱切片;蒜米切碎;姜切片。
  5. 班兰叶洗净,分成四份,打结备用。
  6. 青瓜切片。
  7. 辣椒酱和酱油倒入小碟中。
左:用气压锅煮好的鸡肉;右:放入冰水降温的鸡肉

鸡饭的准备过程

炒好的米饭

步骤:


  1. 将350ml的水放入气压锅,放入腌好的鸡,盖上盖子,开火让气压锅里开始聚集压力,当压力聚集后(由于用的是牛头牌气压锅,锅里的压力足够的话,会有显示),继续煮12分钟才熄火。
  2. 准备好一盘冰水。
  3. 待锅里的压力泄掉,打开盖,把鸡取出,放入冰水降温,直到水不冷了,才把水倒掉。将鸡斩小块摆盘。
  4. 将气压锅里的鸡汤倒出备用。
  5. 在另一个不粘锅倒入食油烧热,加入小红葱,蒜米,姜片爆香。
  6. 待小红葱和蒜米开始呈现焦黄的颜色,加入洗净的米和盐一起翻炒。
  7. 翻炒至米饭也呈现焦黄的颜色,即可熄火。
  8. 炒好的米饭,放进饭锅,加入之前的鸡汤,和适量的水(水和汤的量是平时煮两杯米的份量),放入班兰叶,开电煮饭。
  9. 饭煮好后,将班兰叶和姜片拿掉,趁热和鸡肉及配料享用。

心得:

如果,家里没有气压锅,鸡就用来蒸,蒸熟整只鸡需要至少45分钟(我几乎每次都是不能把鸡顺利蒸熟,所以才投资了一个气压锅),如果鸡斩小块,蒸的时间就比较短。或者,若只煮一个人份的话,就蒸一份鸡腿就行了。煮鸡饭的汤水,可以用超市有卖的罐装鸡汤代替。